Temeller

Pirinç, onigiri ve her tarifin altında yatan teknik.

Sushi'nin adı balıktan değil pirinçten gelir. Yıkama, su oranı, dinlendirme ve sirke terbiyesi — dördü de doğru olmadan hiçbir rulo tutmaz.

Üçgen pirinç topağı, içinde bir tutam dolgu, dışında nori şeridi. Çantada dağılmaz, oda sıcaklığında saatlerce dayanır.