Tarifler / Maki / Ebi Tempura Roll
Ebi Tempura Roll — Çıtır Karidesli Sushi
İçi sıcak ve çıtır, dışı serin. Çiğ balık sevmeyenlerin restoranda ilk seçtiği rulo, evde de yapılır.
Tempura, 16. yüzyılda Portekizli tüccarların Japonya'ya getirdiği kızartma tekniğinin yerelleşmiş hâli. Sushi rulosunun içine girmesi ise çok daha yeni bir fikir.
Zorluğu tek noktada: karidesin kızartıldıktan sonra çıtır kalması. Bunun sırrı buz gibi hamur, sıcak yağ ve ruloyu kızartmadan hemen sonra sarmaktır.
Nasıl yapılır
Karidesleri düzleştir
Temizlenmiş karideslerin karın tarafına 3–4 çentik atın ve masaya bastırarak düzleştirin. Böylece kızarınca kıvrılmazlar ve rulo düz olur.
Bu küçük hile, restoran görüntüsüyle ev görüntüsü arasındaki farkın yarısı.
Buzlu hamuru hazırla
Yumurtayı buzlu suyla çırpın, unu ekleyip birkaç saniye karıştırın. Topak kalması normaldir — fazla karıştırırsanız gluten gelişir ve hamur ağırlaşır.
Hamurun buz gibi olması şart; kâseyi buzlu su dolu bir kaba oturtun.
Kızart
Yağı 180 °C'ye getirin. Karidesleri hamura, sonra pankoya bulayın ve 2–3 dakika altın rengi olana kadar kızartın. Kâğıt havluya alın.
Tencereye aynı anda 3–4 karidesten fazla atmayın; yağın sıcaklığı düşerse yağ çeker.
Sıcakken sar
Yarım nori'ye pirinci yayın (uramaki için ters çevirin). Kızarmış karidesi ve avokado dilimlerini dizip sıkıca sarın. Karides sıcakken sarmak çıtırlığı korur.
Sosla ve dilimle
Sekiz parçaya bölün, üzerine unagi sosu ve sriracha mayo çizgileri çekin. Hemen servis edin.
- Karidesin kuyruğunu dışarıda bırakırsanız rulonun ucundan çıkan görüntü restoran sunumudur.
- Tempura hamurunun içine 1 çay kaşığı soda ekleyerek daha kabarık bir kaplama elde edebilirsiniz.
- Bu rulo bekletilmez; kızarttıktan 10 dakika sonra çıtırlık gider.
Sık sorulanlar
Air fryer'da yapabilir miyim?
Karidesi pankoya buladıktan sonra üzerine yağ spreyi sıkıp 200 °C'de 8 dakika pişirebilirsiniz. Sonuç çıtır olur ama tempura'nın hafif, kabarık kaplaması olmaz.
Dondurulmuş karides olur mu?
Olur, hatta pratik. Buzdolabında yavaş çözdürüp kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak karides hamuru tutmaz ve yağ sıçratır.
Bunu yapan bunları da yaptı
Spicy Tuna Uramaki
Pirinci dışta, susamla kaplı, içi acı soslu ton balığı. Restoran menülerinin en çok satan rulosunun ev versiyonu.
California Maki
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
Tavuk Karaage
Zencefil-sarımsak marinasyonu, patates nişastası kaplama, iki kez kızartma. Soğuduğunda bile çıtır kalır.