Tarifler / Maki / California Maki
California Maki Tarifi — Çiğ Balıksız, İlk Denemede Tutan
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
California roll 1960'larda Los Angeles'ta, çiğ balığa alışık olmayan Amerikalı müşteriler için icat edildi. Noriyi dışarıda görmek istemeyenler yüzünden pirinç dışa alındı; böylece uramaki formu doğdu.
Evde ilk yapılacak rulo olarak bunu öneriyoruz çünkü içindeki hiçbir malzeme çiğ balık değil, hepsi markette bulunur ve dolgu hataları rulonun dışından görünmez.
Nasıl yapılır
Pirinci hazırla ve ılıt
Sushi pirincini terbiyesiyle birlikte hazırlayın ve el sıcaklığına inmesini bekleyin. 600 g terbiyeli pirinç, dört rulo için yeterlidir.
Dolguyu çubuk hâline getir
Salatalığı ortadan ikiye kesip çekirdekli kısmını kaşıkla çıkarın, kalemlik çubuklar hâlinde doğrayın. Avokadoyu 5 mm dilimleyin. Yengeç çubuklarını uzunlamasına ikiye ayırın ve mayonezle karıştırın.
Salatalığın çekirdek kısmı su salar; çıkarmazsanız nori bir saat içinde yumuşar.
Makisu'yu streçle kapla
Bambu hasırı streç filmle sarın. Uramaki'de pirinç doğrudan hasıra temas edeceği için bu adım zorunlu.
Noriyi ikiye böl, pirinci yay
Nori yaprağını uzun kenarından ikiye katlayıp ayırın (uramaki'de yarım yaprak kullanılır). Parlak yüzü aşağı gelecek şekilde hasıra koyun. Ellerinizi sirkeli suya batırıp yaklaşık 150 g pirinci ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın; kenarlarda boşluk bırakmayın.
Pirinci bastırmayın, iterek yayın. Bastırılan pirinç hamurlaşır.
Susama bula ve ters çevir
Pirincin üzerine susamı bolca serpin, ardından tüm yaprağı ters çevirin: artık nori üstte, pirinç hasıra bakıyor.
Dolguyu diz ve sar
Nori'nin alt kenarından bir parmak içeride avokado, salatalık ve yengeç karışımını yan yana sıralayın. Hasırın alt kenarını kaldırıp dolgunun üzerinden geçirin, hafifçe sıkın ve yuvarlayarak ilerletin. Her turda hasırı çekip sıkılığı ayarlayın.
Rulo sıkı olsun ama ezilmesin: parmak uçlarıyla bastırın, avuçla değil. Dört köşeli görünüm hasırı üstten hafifçe düzleştirerek elde edilir.
Islak bıçakla dilimle
Bıçağı nemli bir bezle silin. Önce ruloyu ortadan ikiye, sonra her yarıyı dörde bölün: sekiz eşit lokma. Her kesimden önce bıçağı tekrar ıslatın.
Testere gibi ileri geri hareket etmeyin; tek çekişte kesin, yoksa pirinç bıçağa yapışıp rulo ezilir.
- Avokado kararmasın diye üzerine birkaç damla limon sıkın; dilimledikten sonra bekleyecekse şart.
- Yengeç çubuğu yerine haşlanmış karides veya ton balığı konservesi kullanabilirsiniz; oran aynı kalır.
- Ruloyu sardıktan sonra 2 dakika dinlendirin, sonra kesin. Dinlenen rulo dağılmaz.
Sık sorulanlar
California maki'de çiğ balık var mı?
Hayır. Klasik tarifte yengeç çubuğu (surimi — pişmiş balık eti), avokado ve salatalık bulunur. Çiğ balık içermediği için evde yapılacak ilk rulo olarak en güvenli seçenek.
Rulom neden dağılıyor?
En yaygın üç sebep: pirinç fazla sulu, pirinç tabakası çok kalın, ya da sararken yeterince sıkmadınız. Ayrıca kesmeden önce ruloyu 2 dakika dinlendirmek dağılmayı belirgin biçimde azaltır.
Kaç gün buzdolabında durur?
Sushi taze tüketilir. California maki içeriği pişmiş olduğu için buzdolabında en fazla 24 saat durur; ancak pirinç soğukta sertleşeceği için 4–5 saat içinde tüketmenizi öneririz.
Bunu yapan bunları da yaptı
Sushi Pirinci
Sushi'nin adı balıktan değil pirinçten gelir. Yıkama, su oranı, dinlendirme ve sirke terbiyesi — dördü de doğru olmadan hiçbir rulo tutmaz.
Spicy Tuna Uramaki
Pirinci dışta, susamla kaplı, içi acı soslu ton balığı. Restoran menülerinin en çok satan rulosunun ev versiyonu.
Philadelphia Roll
Somon, krem peynir, salatalık. Sushi'ye yeni başlayanların ve çocukların en kolay sevdiği rulo.