Tarifler / Maki / Philadelphia Roll
Philadelphia Roll — Krem Peynirli Somon Rulosu
Somon, krem peynir, salatalık. Sushi'ye yeni başlayanların ve çocukların en kolay sevdiği rulo.
Adını Philadelphia marka krem peynirden alır, şehirden değil. 1980'lerde Amerika'da geliştirildi ve bugün Japonya dışındaki menülerin standart kalemi.
Krem peynir, çiğ somonun yağlılığını yumuşatır ve tuzluluğu dengeler. Sushi'yi ilk kez deneyecek birine ikram edilecek rulo buysa, isabet.
Nasıl yapılır
Malzemeleri çubukla
Somonu ve salatalığı kalem kalınlığında uzun çubuklar hâlinde kesin. Krem peyniri de soğukken çubuk hâline getirin ya da sıkma torbasına alın.
Krem peyniri buzdolabından yeni çıkmışken kesin; oda sıcaklığında dağılır.
Pirinci yay ve ters çevir
Yarım nori'ye 150 g pirinci yayın, susam serpin, ters çevirin.
Dolguyu diz
Somon, krem peynir ve salatalığı yan yana, tek hat hâlinde yerleştirin. Krem peynir ortada olsun ki iki yandan dengelesin.
Sar ve dilimle
Sıkıca sarın, 2 dakika dinlendirin, ıslak bıçakla sekiz parçaya bölün.
- Somonu dışa alarak da yapabilirsiniz: ruloyu sardıktan sonra üzerine ince somon dilimleri kaplayıp hasırla hafifçe bastırın — restoranlardaki görünüm budur.
- Krem peynir yerine labne kullanmayın; su oranı yüksek olduğu için rulo ıslanır.
- Füme somonla da yapılır ve o durumda çiğ balık riski ortadan kalkar.
Sık sorulanlar
Füme somon kullanabilir miyim?
Evet, hatta yeni başlayanlar için önerilir. Füme somon çiğ balık sayılmaz, dondurma kuralı gerekmez ve krem peynirle çok iyi gider. Tuzluluğu yüksek olduğu için soya sosunu azaltın.
Çocuklar için uygun mu?
Füme veya pişmiş somonla yapıldığında evet. Çiğ balık, bağışıklığı gelişmemiş küçük çocuklar için önerilmez.
Bunu yapan bunları da yaptı
California Maki
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
Spicy Tuna Uramaki
Pirinci dışta, susamla kaplı, içi acı soslu ton balığı. Restoran menülerinin en çok satan rulosunun ev versiyonu.
Somon Nigiri
Pirinç, balık, bir tutam wasabi. Yalın olduğu için hata saklanmaz: kesim açısı ve avuçtaki basınç her şeyi belirler.