Tarifler / Uzak Doğu / Tavuk Teriyaki
Tavuk Teriyaki — Dört Malzemeli Parlak Sos
Soya, mirin, sake ve şeker. Hazır sos almanıza gerek yok; teriyaki bir sosun değil, bir pişirme yönteminin adı.
Teriyaki iki kelimeden oluşur: 'teri' parlaklık, 'yaki' ızgara. Yani teriyaki bir sos değil, eti şuruplu sosla parlatarak pişirme yöntemidir.
Marketteki hazır teriyaki soslarının çoğu nişasta ve mısır şurubuyla koyulaştırılmıştır. Dört malzemeyle beş dakikada yapılan gerçeğinin yanında duramaz.
Nasıl yapılır
Tavuğu derili yüzden kızart
Tavuk butlarını tuzlayın. Yağsız tavaya derili yüzü aşağı gelecek şekilde koyup orta ateşte 6–7 dakika kızartın. Deri kendi yağını salar, ek yağ gerekmez.
Deriyi çıtırlatmak için üstüne küçük bir tabak koyup hafif ağırlık yapın.
Çevir ve pişir
Ters çevirip 5 dakika daha pişirin. Fazla yağı kâğıt havluyla alın.
Sosu ekle
Soya, mirin, sake ve şekeri karıştırıp tavaya dökün. Ateşi biraz açın ve sos koyulaşana kadar (2–3 dakika) tavuğu kaşıkla sosla sürekli sıvazlayın.
Sos üçte birine inip ete yapışan bir film oluşturmalı. Bu parlaklık teriyaki'nin adıdır.
Dilimle ve servis
Tavuğu 2 cm şeritler hâlinde kesin, pilavın üzerine dizin, kalan sosu gezdirin. Susam ve kıyılmış yeşil soğanla bitirin.
- Sake yoksa su + yarım çay kaşığı şeker ile ikame edin; sonuç yüzde doksan aynı.
- Somon fileto ile aynı sos mükemmel çalışır (salmon teriyaki): balığı 3'er dakika iki yüzünden pişirin.
- Sos tavada koyulaşınca hemen alın; şekeri fazla kaynatırsanız acılaşır.
Sık sorulanlar
Hazır teriyaki sosla farkı ne?
Hazır soslar nişasta ve şurupla koyulaştırılır, tuz oranı yüksektir. Ev yapımında koyuluk şekerin karamelize olmasından gelir; tadı daha temiz ve parlaklığı daha iyidir.
Tavuk göğsü ile yapılır mı?
Yapılır ama kuruma riski var. Göğüs kullanacaksanız kalınlığını eşitleyin ve toplam pişirme süresini 4–5 dakika kısaltın.
Bunu yapan bunları da yaptı
Tavuk Karaage
Zencefil-sarımsak marinasyonu, patates nişastası kaplama, iki kez kızartma. Soğuduğunda bile çıtır kalır.
Tonkatsu
Kalın et, panko kaplama, kendi sosu ve bol ince kıyılmış lahana. Japonya'nın en sevilen tabaklarından biri.
Onigiri
Üçgen pirinç topağı, içinde bir tutam dolgu, dışında nori şeridi. Çantada dağılmaz, oda sıcaklığında saatlerce dayanır.