Sushi taze tüketilmek üzere tasarlanmış bir yemektir; saklama süreleri kısa ve nettir. Yine de artan olduğunda çöpe atmak zorunda değilsiniz — pişirerek değerlendirmenin yolları var.
Aşağıdaki süreler oda sıcaklığının 22–25 °C olduğu normal koşullar için geçerlidir. Yaz sıcaklarında bu süreleri yarıya indirin.
Süre tablosu
| Ne | Oda sıcaklığında | Buzdolabında |
|---|---|---|
| Çiğ balıklı sushi | En fazla 1 saat | 12 saat (önerilmez) |
| Pişmiş dolgulu roll | 2 saat | 24 saat |
| Vejetaryen roll | 2–3 saat | 24 saat |
| Onigiri | 4–6 saat | 24 saat |
| Inari sushi | 4 saat | 24 saat |
| Terbiyeli pirinç (tek başına) | 4–5 saat | Önerilmez |
| Sashimi | 30 dakika | 12 saat |
Neden buzdolabı sushi'nin düşmanı?
Soğukta pirincin nişastası geri kristalleşir (retrogradasyon). Taneler sertleşir, birbirinden ayrılır ve o yumuşak dokuyu tekrar kazanmaz — ısıtsanız bile.
Nori ise buzdolabındaki nemi çeker; 2 saat içinde lastik gibi olur.
Mecburen saklayacaksanız: hava geçirmez kapta, üzerine nemli kâğıt havlu koyup, buzdolabının en az soğuk rafında. Yemeden 20–30 dakika önce çıkarın.
Artan sushi'yi değerlendirme
Kızarmış maki: artan roll'ları yumurtaya ve pankoya bulayıp kızartın. Sıcak, çıtır ve pirincin sertliği fark edilmez.
Yakionigiri: terbiyeli pirinci topak yapıp tavada soya sosuyla kızartın.
Chirashi kâse: artan sashimi ve sebzeleri taze pişmiş pirincin üstüne dizin.
Çorba: artan pirinç, dashi ve yumurtayla zosui (Japon pirinç çorbası) olur.
Yalnız kural: çiğ balık artığını ertesi gün çiğ olarak tüketmeyin. Pişirerek kullanın veya atın.
Bozulduğunu nasıl anlarsınız?
- Koku: çiğ balıkta amonyak veya keskin balık kokusu — kesin bozulma işareti. Taze balık deniz gibi kokar, balık gibi değil.
- Doku: balığın yüzeyi yapışkan veya sümüksüyse atın.
- Renk: somonun canlı turuncusu grileşmişse, tonun kırmızısı kahverengileşmişse tüketmeyin.
- Pirinç: ekşi bir koku aldıysa terbiye kokusu değil bozulmadır.
Taşıma ve piknik
Sushi'yi dışarı götürecekseniz çiğ balıklı olanları seçmeyin. Onigiri ve inari sushi tam olarak bu iş için tasarlanmış formlardır: elde dağılmaz, oda sıcaklığında birkaç saat dayanır.
Buz aküsüyle taşıyorsanız pirincin doğrudan aküye temas etmemesine dikkat edin; temas eden yüzey sertleşir.
