Tarifler / Maki / Avokado Maki
Avokado Maki — Kremamsı ve Tamamen Bitkisel
Tek malzemeli bir hosomaki ama doğru olgunlukta avokadoyla yapıldığında en çok istenen rulolardan biri.
Avokado, sushi'ye Japonya'dan değil Kaliforniya'dan girdi; yağlı balığın ağızdaki hissini taklit ettiği için hızla yerleşti.
Tarifin tamamı avokadonun olgunluğuna bağlı: sert avokado dilimlenmez, aşırı olgun avokado sararken ezilir. Kabuğa baş parmakla bastırdığınızda hafifçe geri veren, sapı kolay çıkan meyveyi seçin.
Nasıl yapılır
Avokadoyu dilimle
Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeği çıkarın, kabuğundan kaşıkla ayırın. 5 mm kalınlığında dilimleyin ve üzerine limon sıkın.
Limon sadece kararmayı önlemez, avokadonun yağlı tadını da dengeler.
Pirinci yay
Yarım nori yaprağına 75 g pirinci ince tabaka hâlinde yayın, üst kenarda 1,5 cm boşluk bırakın. Üzerine bir tutam susam serpin.
Dolguyu diz
Avokado dilimlerini birbirine bindirerek yatay bir hat oluşturun. Fazla koymayın: kalın dolgu ruloyu patlatır.
Sar ve dilimle
Hasırla sıkıca sarın, boş nori şeridini suyla yapıştırın. 2 dakika dinlendirdikten sonra ıslak bıçakla altı parçaya bölün.
- Avokado maki'yi soya sosuna batırırken az sos kullanın; avokadonun kendi tadı kolayca bastırılır.
- Kesitte daha güzel görünmesi için avokado dilimlerini balık pulu gibi üst üste bindirin.
- Tereyağı kıvamında bir sonuç için avokadoyu ezip birkaç damla susam yağı ekleyerek krema hâline getirebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Avokado kararmasın diye ne yapmalı?
Dilimledikten hemen sonra limon veya misket limonu suyu gezdirin, üzerini streçle kapatın. Ruloyu sardıktan sonra avokado zaten hava almadığı için kararma yavaşlar.
Hangi avokado çeşidi uygun?
Hass çeşidi (koyu kabuklu, küçük) en yoğun ve kremamsı olanıdır. İri, açık yeşil ve parlak kabuklu çeşitler daha sulu ve tatsızdır, sararken dağılır.
Bunu yapan bunları da yaptı
Kappa Maki (Salatalıklı Maki)
Nori, pirinç, salatalık. Sushi öğrenmenin en dürüst yolu: saklanacak hiçbir şey yok, teknik ortada.
California Maki
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
Vejetaryen Futomaki
Tam nori yaprağı, beş ayrı dolgu, kesitte renk düzeni. Sofraya gelen tabakta en çok konuşulan rulo.