Tarifler / Maki / Kappa Maki (Salatalıklı Maki)
Kappa Maki — Üç Malzemeli En Kolay Sushi
Nori, pirinç, salatalık. Sushi öğrenmenin en dürüst yolu: saklanacak hiçbir şey yok, teknik ortada.
Kappa, Japon folklorunda salatalığa bayılan su yaratığının adıdır; bu rulo da adını oradan alır. Üç malzemeyle yapılır ve tam bu yüzden tekniği öğrenmenin en iyi yoludur.
Hosomaki (ince rulo) formundadır: yarım nori yaprağı, ince pirinç tabakası, tek dolgu. Sarma sıkılığını burada öğrenirseniz kalın rulolar kendiliğinden gelir.
Nasıl yapılır
Salatalığı çubukla
Salatalığı uzunlamasına dörde bölün, çekirdekli yumuşak kısmı bıçakla alın. Kalan sert etli kısmı kibrit kalınlığında uzun çubuklar hâlinde kesin.
Çekirdek kısmı su salar ve rulo bir saatte yumuşar; bu adımı atlamayın.
Yarım nori'ye pirinci yay
Nori'yi ikiye bölün, parlak yüzü aşağı gelecek şekilde hasıra koyun. Islak elle 75 g pirinci ince bir tabaka hâlinde yayın; üst kenarda 1,5 cm boş şerit bırakın.
Wasabi çizgisi ve dolgu
Pirincin ortasına yatay bir çizgi hâlinde çok az wasabi sürün, üzerine salatalık çubuklarını yan yana dizin.
Sık ve sar
Hasırın alt kenarını kaldırıp dolgunun üzerine kapatın, parmak uçlarınızla dolguyu içeri bastırarak ilk turu sıkın. Sonra yuvarlayarak ilerletin; boş nori şeridine gelince birkaç damla suyla yapıştırın.
İlk tur her şeydir: dolgu kaymadan sıkıştıysa rulo düzgün çıkar.
Altı parçaya böl
Islak bıçakla önce ortadan ikiye, sonra her parçayı üçe bölün. Hosomaki geleneksel olarak altı lokmadır.
- Salatalığın kabuğunu soymayın; renk kontrastı kesitte güzel durur ve doku verir.
- Aynı teknikle avokado (avokado maki), turşu turp (oshinko maki) veya ton balığı (tekka maki) yapabilirsiniz.
- Nori yumuşamışsa 1–2 saniye tavada gezdirin; gevrekliği geri gelir ve sarmak kolaylaşır.
Sık sorulanlar
Hosomaki ile futomaki farkı nedir?
Hosomaki yarım nori yaprağıyla, tek dolguyla yapılan ince rulodur (2–3 cm çap, 6 dilim). Futomaki tam yaprakla, 4–5 dolguyla yapılan kalın rulodur (5 cm çap, 8 dilim).
Vegan sushi olarak uygun mu?
Evet, kappa maki tamamen bitkiseldir. Soya sosuyla servis ederseniz gluten girer; glutensiz istiyorsanız tamari kullanın.
Bunu yapan bunları da yaptı
Avokado Maki
Tek malzemeli bir hosomaki ama doğru olgunlukta avokadoyla yapıldığında en çok istenen rulolardan biri.
California Maki
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
Sushi Pirinci
Sushi'nin adı balıktan değil pirinçten gelir. Yıkama, su oranı, dinlendirme ve sirke terbiyesi — dördü de doğru olmadan hiçbir rulo tutmaz.