Tarifler / Maki / Temaki (El Konisi)
Temaki — Hasırsız, Beş Dakikada Sushi
Ekipman yok, sarma tekniği yok. Koni gibi katlayıp elde yenir — kalabalık sofralar için en pratik sushi formu.
Temaki, Japon evlerinde 'temaki partisi' olarak bilinen bir sofra düzeninin yemeğidir: malzemeler ortaya konur, herkes kendi konisini sarar.
Yeni başlayan için en büyük avantajı şu: kusursuz bir rulo sarma becerisi gerekmez, hasır gerekmez ve dağılma diye bir sorun yoktur.
Nasıl yapılır
Malzemeleri çubukla ve ortaya koy
Balığı, avokadoyu ve salatalığı uzun çubuklar hâlinde kesip ayrı tabaklarda sofraya koyun. Pirinci nemli bezle örtülü bir kâsede ortaya alın.
Yarım nori'nin sol yarısına pirinç koy
Yarım nori yaprağını avucunuza alın (parlak yüz alta). Sol yarısına ıslak elle 40–50 g pirinci köşegen bir üçgen hâlinde yayın.
Pirinci yaprağın tamamına yaymayın; koni katlanamaz.
Dolguyu köşegen yerleştir
Dolguları pirincin üzerine, sol üst köşeden sağ alt köşeye doğru çapraz dizin. Üzerine sriracha mayo ve furikake ekleyin.
Koni yap
Sol alt köşeyi yukarı doğru katlayın ve yaprağı koni olacak şekilde çevirin. Ucuna birkaç pirinç tanesi ezip yapıştırıcı olarak kullanın.
Sardıktan sonra hemen yiyin: nori 3–4 dakika içinde nemi çekip yumuşamaya başlar.
- Temaki partisinde kişi başı 3 yarım yaprak nori hesaplayın.
- Pişmiş tavuk, karides tempura, ton salatası — dolgu tamamen serbesttir, kural sadece uzun ve ince kesilmiş olması.
- Nori'yi son anda paketten çıkarın; masada beklerse gevrekliğini kaybeder.
Sık sorulanlar
Temaki neden hemen yenmeli?
Nori, pirincin ve dolgunun nemini hızla çeker. 4–5 dakika sonra gevrekliğini kaybedip lastik gibi olur. Bu yüzden temaki tabakta bekletilmez, sarıldığı gibi yenir.
Çocuklu sofrada uygun mu?
En uygun formdur. Herkes kendi konisini istediği malzemeyle sarar, çiğ balık zorunlu değildir ve elde yenildiği için çubuk becerisi gerekmez.
Bunu yapan bunları da yaptı
California Maki
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
Onigiri
Üçgen pirinç topağı, içinde bir tutam dolgu, dışında nori şeridi. Çantada dağılmaz, oda sıcaklığında saatlerce dayanır.
Somonlu Poke Bowl
Marine somon, pirinç, sebzeler ve acı mayonez. Sarma zahmeti olmadan sushi'nin bütün tatları.